妈妈的味道~~香酥牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面团 1、KitchenAid 升降式厨师机安装面团勾，搅拌桶内加入麦芯粉，先加入热水，待面粉全部浸湿后加入温水，开启2档，搅打均匀成团。 * 需要有延展性的面团和面，建议使用温水和面。

• 步骤 2：

  

  2、面团放置在搅拌桶内醒发2小时以上。为了让面团有更好的延展性，每隔半小时开启厨师机2档搅打5分钟左右，醒面时可以在表面覆盖保鲜膜，以防表面结皮。 * 这款面团含水量较大，揉好的面团粘手为正常现象，请不要随意添加干粉； * 取面团时，手上可以涂抹少许植物油/橄榄油； * 醒发越久，面团越软；如醒发时间不够，包制时容易露馅。

• 步骤 3：

  

  3、将醒发好的面团平均分割成为60~65克/个的剂子，每个剂子均匀涂抹植物油后放在 KitchenAid 平底烤盘内，饧面半小时。

• 步骤 4：

  

  油酥 1、取一个空的料理碗，加入麦芯粉和盐； 2、KitchenAid 不锈钢平底汤锅内加入植物油，烧至锅底出现波纹即可使用； 3、将热油淋浇在面粉上，边淋边用筷子搅拌面粉，做成油酥备用。 * 油酥要稀一点，不要成团，便于之后涂抹在面皮上。

• 步骤 5：

  

  牛肉馅料 1、花椒水：将2汤匙净水将花椒粒、姜片提前浸泡半小时，备用；

• 步骤 6：

  

  2、KitchenAid 升降式厨师机多功能接口安装绞肉机配件（选择粗口径的刀片），将冻过的牛肉块放入入料口，出料口下放搅拌桶，开启8档，将肉块绞成肉末备用；将大葱手工切成葱花，备用；

• 步骤 7：

  

  3、KitchenAid 升降式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入全蛋液，开启2档，搅拌均匀后依次加入1汤匙花椒水、料酒、盐、生抽、十三香、花椒粉、五香粉、植物油，搅拌均匀至微微上浆即可。

• 步骤 8：

  

  组合 1、大理石台面上均匀涂抹一层植物油/橄榄油，将醒发好的剂子擀成薄片，尽可能长些，取1.5茶匙油酥均匀涂抹在擀开的面皮上

• 步骤 9：

  

  2.取大约2汤匙（34克）的牛肉馅料铺满面皮的1/2，接着撒上葱花

• 步骤 10：

  

  3.先将最上端的面皮包住馅料，再将两边多余的面皮包住面团，慢慢向另一边卷起，边卷边适度拉抻面团，抻的越长层数越多； * 油酥在涂抹之前搅拌均匀。

• 步骤 11：

  

  4.卷好后将收口处朝下，放入抹过油的烤盘中再饧10分钟；台面抹油，用手将包好馅料的面团稍微搓长后，

• 步骤 12：

  

  5.将面团翻转竖起，用手轻压顶部慢慢向下叠压成饼装，用手掌用力按压成圆形后

• 步骤 13：

  

  6.再用擀面杖擀成1cm左右厚度的肉饼；

• 步骤 14：

  

  7.KitchenAid 不锈钢平底煎锅内加入6汤匙植物油，中高火将牛肉饼煎至两面金黄，取出后用吸油纸吸去多余油脂。 * 分多次煎制肉饼，油不够可以适量添补，口感酥脆的牛肉饼，耗油量较大。

• 步骤 15：

  

  8.趁热吃口味更佳。