黑芝麻大理石吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先液体后粉类的原则，提前冷藏的-圣迪乐村·谷物蛋2个，去壳后全蛋液约95-100g

• 步骤 2：

  

  加入270克冷藏的牛奶，与蛋液混合均匀，加入除了「盐，黄油，酵母」之外所有材料

• 步骤 3：

  

  先低速混合成团，转高速搅打几分钟停下检查面筋状态，可以拉出粗膜

• 步骤 4：

  

  这时候加入40克切小块的安佳·无盐黄油，10克盐，慢速搅拌均匀，10克耐高糖酵母用一点水化开成膏状，加入面团，继续慢速搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  转高速搅拌至完全扩展状态，面团完全离缸，可以拉出薄而不易破，可透指纹的薄膜

• 步骤 6：

  

  面团取出称重，等重量分割成两份，拉出光滑面，放入保鲜袋，拍扁，直接送去冷冻1小时

• 步骤 7：

  

  趁面团冷冻期间，准备黑芝麻馅儿，我这里是买的现成的因为我比较懒……油纸对折，再折成18×18的方形，中间各包入200克黑芝麻馅儿，包裹起来擀成油纸的大小，放冰箱冷藏。用保鲜袋也行，只是我嫌弃它比较软，不方便转移。

• 步骤 8：

  

  操作台用酒精消毒擦干净，撒手粉，取出冷冻好的面团，向四个角擀开，擀成边长大约25cm的正方形

• 步骤 9：

  

  取出黑芝麻馅，稳准狠的扣在中间，四个角包上，接缝捏紧

• 步骤 10：

  

  接缝朝下，先用擀面杖压一压再擀长至大约60cm，气泡用牙签戳破，两头不规则的部分和白边，用小刀切掉

• 步骤 11：

  

  扫去手粉，第一次四折，送去冰箱冷冻20分钟，操作第二个面团，方法步骤一样

• 步骤 12：

  

  取出第一次四折的面团，先压一压再次擀长，这次长度大约50cm，还是切去两头不规整的部分和白边

• 步骤 13：

  

  扫粉，第二次四折，继续冷冻20分钟，操作下一个面团

• 步骤 14：

  

  取出2次四折的面团，再次擀长，不用擀开很长，这次30-40cm即可。竖着平均切8条，切面朝上，两两一组

• 步骤 15：

  

  切面线条需要是这种直线比较平整的，如果是疙里疙瘩就是面筋断掉了，吐司长不高。揪长一些，编四股辫

• 步骤 16：

  

  第二个面团我切了6条，编了2个三股辫

• 步骤 17：

  

  收口向下收紧，入模。2个三股辫放10cm水立方，1四股辫放12cm水立方

• 步骤 18：

  

  烤箱放一碗热水，温度38℃湿度约75%发至8-8.5分满，取出预热烤箱，上下火180℃，烘烤35分钟，这个面团发酵会比正常吐司慢一些，不要着急。

• 步骤 19：

  

  晾凉后切片，切面是细密的大理石花纹，好看好吃

• 步骤 20：

  

  切下来的边角料不要浪费，滚圆了发一发烤一烤也能出来个小餐包不是～