香辣黑鱼片和鲍鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黑鱼一条，买的时候直接让老板切片，回来放在清水里加一点盐，清洗几遍，鱼头没处理，自己用开水浇一下，然后用小刀把上面的鳞片刮干净多冲洗几遍，用厨房剪剪成两瓣。

• 步骤 2：

  

  鲍鱼用勺子贴着壳把肉挖出来，去掉内脏，然后用牙刷仔细把上面的黑膜刷掉，清洗干净。

• 步骤 3：

  

  然后打上花刀。

• 步骤 4：

  

  先把鱼片和鲍鱼腌制一下，加入一部分葱姜蒜，盐5g，花椒粉5g，胡椒粉5g，生抽一勺，蚝油一勺，带上手套抓匀，盖上保鲜膜腌制一小时左右。

• 步骤 5：

  

  再把其他配菜切好，配菜可以根据喜好随意搭配。

• 步骤 6：

  

  准备好后起锅烧油，油烧热后先把鱼头和鱼骨放进去煎一下，煎到两面金黄就可以了，煎鱼的时候用中小火，不要一直翻，可以轻轻晃动锅，鱼能晃动就是煎好了，再翻面就不会糊锅。

• 步骤 7：

  

  把煎好的鱼扒到一边，把葱姜蒜放进去炒出香味。

• 步骤 8：

  

  把火锅底料放进去化开翻炒一下。

• 步骤 9：

  

  然后多加入一些开水，这时候可以尝下汤，进一步调味，加入5g盐，一勺生抽，一勺蚝油，汤要稍微味道重些，后面加入菜就正好。

• 步骤 10：

  

  然后把慢熟的配菜先放进去煮，煮好后捞出来放在盆里。

• 步骤 11：

  

  依次把所有的配菜都煮好，连里面的鱼头鱼骨也捞出来放盆里。

• 步骤 12：

  

  最后把鱼片和鲍鱼放进去烫熟，两分钟左右就可以了。

• 步骤 13：

  

  把烫好的鱼片和鲍鱼也放在盆里，把汤倒进去，在上面放上干辣椒段，干花椒，葱花。

• 步骤 14：

  

  烧一勺热油泼在上面。

• 步骤 15：

  

  然后撒上熟白芝麻就可以吃了，香而不辣，非常下饭。