梅菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先准备好所需主要食材。

• 步骤 2：

  

  梅干菜放入清水中浸泡25分钟，再用清水反复冲洗干净至无泥沙。

• 步骤 3：

  

  大蒜切碎，八角掰成小块。

• 步骤 4：

  

  五花肉洗净后切成大块

• 步骤 5：

  

  五花肉放入锅中煮熟，锅中放入香叶和桂皮去腥。

• 步骤 6：

  

  煮熟后的五花肉用厨房用纸擦干水份。

• 步骤 7：

  

  趁热在猪皮上刷上或者抹上一层老抽。

• 步骤 8：

  

  然后使出一招容嬷嬷附体用牙签或者针在肉皮上扎上小眼，使之更好入味。

• 步骤 9：

  

  锅中倒入多力浓香花生油，肉皮朝下，炸至上色即可。炸猪肉一定要小心，会溅油，戴好袖套和手套再炸吧，保护好自己，锅中倒入的油至少能浸泡到猪皮，这里就不太适合新手了。

• 步骤 10：

  

  炸好的五花肉放入冷水中降温，再切薄片备用。

• 步骤 11：

  

  切好后猪皮向下码在大碗中。

• 步骤 12：

  

  提前把老抽，生抽，料酒调成一碗酱汁，腐乳块搅拌成糊状备用。

• 步骤 13：

  

  锅中倒入适量多力浓香花生油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味。

• 步骤 14：

  

  放入梅干菜炒香后，倒入提前调好的酱汁，再加入糖，盐，翻拌均匀。

• 步骤 15：

  

  倒入腐乳和半碗水搅拌均匀。

• 步骤 16：

  

  盖上锅盖小火煮10分钟。

• 步骤 17：

  

  煮好后均匀的铺在第11步的五花肉上。

• 步骤 18：

  

  放入蒸锅中盖锅盖大火蒸80分钟，蒸的时间长，蒸锅中一定要多加水。中间记得检查一下锅中水还剩多少，以免烧干锅。

• 步骤 19：

  

  蒸好后，先将碗中多余的汤汁倒出来备用，再在大碗上盖一个平盘，迅速翻转过来。将梅菜和肉扣在盘子里。

• 步骤 20：

  

  倒出来的多余汤汁在锅中烧热

• 步骤 21：

  

  倒入3汤勺水淀粉，煮至浓稠后关火。

• 步骤 22：

  

  浇在扣肉上即可。