蒸卤面

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浏览 49593 收藏 120 时间 30-60分钟 切墩(初级)

所需食材

  • 新鲜细面条 500g
  • 肥瘦相间猪肉 500g
  • 扁豆 300g
  • 芹菜 300g
  • 黄豆芽 300g
  • 蒜薹 300g
  • 小葱 50g
  • 10g
  • 大蒜 20g
  • 干辣椒 10g
  • 八角 1个
  • 花椒 0.5g
  • 花生油 20ml
  • 老抽 10ml
  • 生抽 10ml
  • 蚝油 5ml
  • 料酒 5ml
  • 3g
  • 十三香 0.5g
  • 开水 500ml

小贴士

1、关于面条:蒸卤面的面条尽量选择刚压出来的新鲜面条,越细越好。如果买不到新鲜的面条,也可以用挂面来做,但是记得做卤菜的时候卤汤要多一点,不然挂面会比较干不入味儿。
2、关于菜码:肉类通常是选择肥瘦相间的猪肉,五花肉最适宜,炒出猪油来蒸面最香。如果不吃猪肉也可以选择牛肉。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹,秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。菜码是越多越好,我个人觉得菜码和面条的比例至少得是2:1才好吃,毕竟谁也不爱只吃面条。
3、关于卤汤:这个主要根据面条的量来决定多少,另外,喜欢吃口感劲道有嚼劲的面条,卤汤就少一点;如果喜欢吃口感比较湿软一点的面条,卤汤就多一点。
4、关于拌面条:可以直接把蒸好的面条倒入炒锅中和卤菜卤汤拌均匀再放入笼屉蒸;也可以像我这样一层面条一层卤菜和卤汤码好后蒸熟;还可以把卤菜和卤汤分开放,先把面条放到卤汤里拌均匀再和卤菜一起放入笼屉蒸熟。

不愿下楼的猫 2020年07月28日发布
卤面条并不是北方常做的打卤面,河南的卤面又叫蒸卤面或者蒸面条。做法是先将面条上笼屉蒸,再将肉和各种菜码一起炒制成带汤的卤菜,然后取出蒸好的面条打散,和卤菜搅拌均匀后再次上笼屉蒸。蒸好后的卤面根根劲道不成坨,菜码以及卤汤和面条混合在一起,面条充分吸收了卤汁的香味,吃起来香而不腻,很是美味。
独在异乡求学工作期间,思乡的时候就会做家乡的美食来慰藉心灵和胃。蒸面条对于河南人来说是夏日里的标志性吃食,蒸上一大锅卤面条,煮上一锅绿豆汤,再用井水冰上一个西瓜。院子里树荫下的石桌上一盘蒸卤面搭配一碗绿豆汤再来两块西瓜,三伏天似乎也没有那么难熬。来吧,今天就做最经典的豆角芹菜蒜薹黄豆芽蒸面条,做法很简单,味道那更是没得说。
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