自制凉皮－洗面版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水和面粉、盐放入厨师机

• 步骤 2：

  

  一档拌匀，转三档搅拌

• 步骤 3：

  

  搅拌至表面光滑，取出揉匀，静置30分钟

• 步骤 4：

  

  加冷水，没过面团

• 步骤 5：

  

  用手反复抓洗，水颜色开始变白

• 步骤 6：

  

  把水倒入另一个盆中，直接用漏网过滤出面渣

• 步骤 7：

  

  继续加水洗面，直到水的颜色变得清澈，每次洗出来的水都倒入盆中，过滤出来的渣可以轻松的揉成团，就这是洗出来的面筋

• 步骤 8：

  

  将盆中的水再次过滤，放一旁静置4个小时以上

• 步骤 9：

  

  将面筋放1克酵母揉匀，发酵30分钟

• 步骤 10：

  

  上锅蒸熟备用

• 步骤 11：

  

  静置好的洗面水倒去上面的浮水，剩下沉淀出来的面粉液，搅拌均匀

• 步骤 12：

  

  找一个金属盘子，我用的是固底戚风模具，刷一层色拉油或香油

• 步骤 13：

  

  找一个金属盘子，我用的是固底戚风模具，刷一层色拉油或香油

• 步骤 14：

  

  放在烧开的开水锅上，盖上盖子焖蒸两分钟，直到表面出现大气泡

• 步骤 15：

  

  模具拿出放在冷水上面，凉皮轻轻一揭就下来了

• 步骤 16：

  

  每张之间刷油，以免粘在一起

• 步骤 17：

  

  凉皮切宽条，面筋切小块，配上自己喜欢的蔬菜和调料拌匀就可以吃了