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京酱肉丝收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡胸肉 400克
- 甜面酱 100克
- 豆皮 3长
- 姜 2片
- 大蒜 2瓣
- 胡萝卜 半根
- 小葱 4根
- 黄瓜 1根
- 蛋清 1个
- 白糖 1勺
- 白胡椒粉 适量
- 料酒，老抽，生抽 适量
- 淀粉 适量
京酱肉丝的做法步骤
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步骤 1：
鸡胸肉切成丝，放入一个蛋清，两勺淀粉，两勺料酒，少于盐和白胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。
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步骤 2：
小香葱清洗干净，黄瓜，胡萝卜切丝备用
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步骤 3：
甜面酱1汤勺，白糖1勺，生抽1勺，老抽1勺，料酒适量兑到一起，再加入2小勺清水搅拌均匀备用
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步骤 4：
取一张豆皮，在一端摆好香葱，胡萝卜丝，黄瓜丝，卷成原卷，每隔两厘米左右斜刀切好，摆盘备用。
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步骤 5：
锅中放油，把腌制好的肉丝倒进去，炒成肉丝全部变色至八成熟捞出备用，锅里加入葱，姜，蒜炒香，倒入肉丝，并加调好的酱汁炒均匀，酱汁烧开后加入适量水淀粉收汁即可。
京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
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