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步骤 1:
所有材料称好放置备用。 将面包粉、奶粉、稀奶油、鲜酵母、全蛋和蜂蜜放入面缸中。 将幼砂糖与水混合,搅拌至幼砂糖完全化开。 将化好的糖水加入面缸中,慢速搅拌至无干粉、无颗粒。 往面缸中加入盐。 待盐完全融入面团,即可快速搅拌至面筋扩展阶段,此时面筋具有弹性及良好的延展性,并能拉出较好的面筋膜,面筋膜表面光滑、较厚、不透明,有锯齿。 加入黄油,慢速搅拌均匀。 转快速搅拌至面筋完全扩展阶段.
步骤 2:
取出面团规整外形,盖上保鲜膜放置于室温环境下,基础发酵40-50分钟,取出即可分割成相对应产品所需克数,预整形滚圆,盖上保鲜膜冷藏静置备用即可。
步骤 3:
大鼓面包模,面团分割成60克一个,其他模具或烤盘自行调整克数。
步骤 4:
将制作芋泥馅的材料称好放置备用。 新鲜芋头与紫薯去皮,放入蒸锅中蒸熟,然后连同马苏里拉大雪球、幼砂糖、黄油、稀奶油一起放入搅拌机中。搅拌均匀,放入盆中冷藏备用。
步骤 5:
从冷藏冰箱中取出提前做好的面团,将面团表面蘸面粉,并用擀面杖擀压成中间厚两边薄的圆形面皮。 将做好的芋泥馅装入裱花袋中,在每个面皮上挤约40克。
步骤 6:
用面团包裹佳芋泥馅,底部收口,放入大鼓面包模具中,(或其他模具、烤盘)将模具放入醒发箱(温度30°C,度80%)醒发约40分钟。醒发好后取出,表面盖上烘焙油布,再压上一个烤盘。
步骤 7:
放入烤箱,上230°,下火180C,烘烤10~12分钟即可。
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