微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
芋泥大鼓面包收藏
浏览 10930
收藏 3290
所需食材
- （甜）面包粉 250克
- 幼砂糖或蜂蜜 45克
- 盐 2-3克
- 水 100克
- 奶粉 10克
- 淡奶油 25克
- 发酵黄油 25克
- 鲜酵母（干） 10克（5克）
- 全蛋 38克
- 蜂蜜 5克
- 内馅：
- 马苏里拉大雪球 半颗
- 蒸熟香芋 220克
- 熟紫薯或紫薯粉 25克
- 砂糖 43克
- 发酵黄油 20
- 淡奶油 10克
芋泥大鼓面包的做法步骤
-
步骤 1：
所有材料称好放置备用。 将面包粉、奶粉、稀奶油、鲜酵母、全蛋和蜂蜜放入面缸中。 将幼砂糖与水混合，搅拌至幼砂糖完全化开。 将化好的糖水加入面缸中，慢速搅拌至无干粉、无颗粒。 往面缸中加入盐。 待盐完全融入面团，即可快速搅拌至面筋扩展阶段，此时面筋具有弹性及良好的延展性，并能拉出较好的面筋膜，面筋膜表面光滑、较厚、不透明，有锯齿。 加入黄油，慢速搅拌均匀。 转快速搅拌至面筋完全扩展阶段．
-
步骤 2：
取出面团规整外形，盖上保鲜膜放置于室温环境下，基础发酵40-50分钟，取出即可分割成相对应产品所需克数，预整形滚圆，盖上保鲜膜冷藏静置备用即可。
-
步骤 3：
大鼓面包模，面团分割成60克一个，其他模具或烤盘自行调整克数。
-
步骤 4：
将制作芋泥馅的材料称好放置备用。 新鲜芋头与紫薯去皮，放入蒸锅中蒸熟，然后连同马苏里拉大雪球、幼砂糖、黄油、稀奶油一起放入搅拌机中。搅拌均匀，放入盆中冷藏备用。
-
步骤 5：
从冷藏冰箱中取出提前做好的面团，将面团表面蘸面粉，并用擀面杖擀压成中间厚两边薄的圆形面皮。 将做好的芋泥馅装入裱花袋中，在每个面皮上挤约40克。
-
步骤 6：
用面团包裹佳芋泥馅，底部收口，放入大鼓面包模具中，（或其他模具、烤盘）将模具放入醒发箱（温度30°C，度80%）醒发约40分钟。醒发好后取出，表面盖上烘焙油布，再压上一个烤盘。
-
步骤 7：
放入烤箱，上230°，下火180C，烘烤10~12分钟即可。
