鲜肉月饼—酥香美味！（大开酥万能酥皮）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  油皮：把所有材料放一起（可以提前一天做油皮，冰箱冷藏可以放三天）

• 步骤 2：

  

  抓成团

• 步骤 3：

  

  移到揉面垫上摔揉，重复几次。

• 步骤 4：

  

  揉成比较光滑的面团

• 步骤 5：

  

  包上保鲜膜冷藏4小时以上就出膜了，冷藏一夜再用更好。（急着包的话用厨师机5档打8-10分钟，揉出手套膜，面团光滑好包，冷藏醒面30分钟就可以用了）

• 步骤 6：

  

  肉馅：把所有材料，除玉米粒和笋以外先放一起。

• 步骤 7：

  

  搅拌上劲，多搅拌一会。

• 步骤 8：

  

  最后加入玉米粒和笋，搅拌均匀备用。

• 步骤 9：

  

  肉馅分成12个，冻半小时好包。（电子秤清零，倒减分馅，用刮刀团圆）

• 步骤 10：

  

  油酥：把面粉和猪油混合成团

• 步骤 11：

  

  冷藏10分钟（油酥现做现包，冷藏一会就可以用了，冷藏时间长就推不开了）

• 步骤 12：

  

  取出冷藏好的油皮和油酥

• 步骤 13：

  

  撒点干粉把油皮擀开擀薄，擀成大长方形：长38厘米，宽22厘米，放上油酥。

• 步骤 14：

  

  用手推开，油皮一半大小。

• 步骤 15：

  

  然后折叠起来收口捏紧

• 步骤 16：

  

  按压平整，先斜对角擀，再正着上下擀，擀成厚度一元硬币厚度的长方形。

• 步骤 17：

  

  卷起来，搓粗细均匀。

• 步骤 18：

  

  然后平均分成12份

• 步骤 19：

  

  取出一个剂子拍扁擀圆，擀大一点好包哦！收口捏紧多余的面团可以揪掉，团圆。

• 步骤 20：

  

  包的过程中注意防干，皮做好盖上湿毛巾保湿。

• 步骤 21：

  

  全部包好（有模具压一下更好看）

• 步骤 22：

  

  底部扎孔

• 步骤 23：

  

  放入烤盘中

• 步骤 24：

  

  盖上印章

• 步骤 25：

  

  表面喷水雾

• 步骤 26：

  

  风炉200度预热，150度烤26-28分钟。

• 步骤 27：

  

  出炉啦！这皮一碰就掉渣。

• 步骤 28：

  

  层层起酥，鲜香美味！

• 步骤 29：

  

  真香！太好吃了！

• 步骤 30：

  

  用这个万能皮包的奶黄馅，甜口的小酥饼非常好吃。

• 步骤 31：

  

  大开酥做的拉丝麻薯蛋黄酥（风炉，140度烤28分钟）

• 步骤 32：

  

  酥到掉渣，太好吃啦！

• 步骤 33：

  

  一出炉吃了两个！哈哈！