蔓越莓老面吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除了黄油、盐 、蔓越莓，其他材料全部放入厨师机

• 步骤 2：

  

  后盐后油揉至完全扩展，出缸温度控制在26°左右

• 步骤 3：

  

  整理成一个光滑面团，放到发酵盒进行第一次发酵

• 步骤 4：

  

  大约40分钟左右，手指沾面粉戳洞缓缓回缩即可

• 步骤 5：

  

  称重，平均分为2个面团，滚圆松弛20分钟

• 步骤 6：

  

  松弛后拍打排气擀开面团

• 步骤 7：

  

  翻面，均匀放好蔓越莓干，可以用朗姆酒泡一下更好

• 步骤 8：

  

  两边分别对折

• 步骤 9：

  

  从上向下卷起

• 步骤 10：

  

  放到吐司盒送去二次发酵，温度36°湿度85%左右

• 步骤 11：

  

  发酵至7-8分满，烤箱提前预热上下火180°，预热15分钟以上

• 步骤 12：

  

  我用的是低糖吐司盒，吐司放入烤箱后调整为上火160°下火165°，烤32分钟

• 步骤 13：

  

  酸甜适中

• 步骤 14：

  

  出炉也是软绵绵的

• 步骤 15：

  

  弹性也很棒

• 步骤 16：

  

  加入老面的吐司老化缓慢