不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好全部食材，这里的酸奶是自制的无糖酸奶。

• 步骤 2：

  

  蛋白蛋黄分离备用。（4个蛋黄在60-65克）

• 步骤 3：

  

  玉米油、自制酸奶倒入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化，呈现乳白状。

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉，用手动打蛋器“Z”字形刮拌均匀。

• 步骤 5：

  

  磕入蛋黄，再次混合均匀。（仍旧是打蛋器“Z”字拌匀）

• 步骤 6：

  

  取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡。（这里的蛋白不要打发太硬，烘烤的时候容易开裂）

• 步骤 7：

  

  打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀。

• 步骤 8：

  

  将拌好的蛋糕糊装入裱花袋内。（裱花袋可以套在杯子内）

• 步骤 9：

  

  挤入小纸杯，轻轻震几下。

• 步骤 10：

  

  送入130度预热好的烤箱中层，烤制30分钟。

• 步骤 11：

  

  再转成150度烤制25分钟左右。

• 步骤 12：

  

  烘烤结束马上取出连续震盘几次，再转移到晾网上晾凉。

• 步骤 13：

  

  成品照

• 步骤 14：

  

  成品照

• 步骤 15：

  

  成品照