乌米饭炒饭（附自制乌饭汁）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  网上买的乌饭叶，很鲜嫩。

• 步骤 2：

  

  清水浸泡剔除少许残叶。

• 步骤 3：

  

  用料理机打碎，这个过程花了将近一小时， 500g的南烛叶，因料理机是内置口， 一次只能装少许，撕碎一些放入加适量水， 分五六次才全部打完，水量2500g左右， 水量我参考店家的提示:1斤叶子≈3-4斤水， 能泡3-5斤米，我干脆就以1:5（叶:水量）， 泡米1:1（乌汁:糯米），这样好记。

• 步骤 4：

  

  打碎可以粗糙一些不用太细， 用料理机打成这样已经能碎了。

• 步骤 5：

  

  全部打好，连同渣一起放置1-2小时。

• 步骤 6：

  

  过滤，用滤网很容易， 最后的渣需要手动再挤汁，不要浪费。

• 步骤 7：

  

  用纱布包住就可以挤。

• 步骤 8：

  

  拧一下挤出汁水，留下汁， 最后叶渣就不要了。

• 步骤 9：

  

  这个就是乌汁了，分别用盆和瓶装， 右边瓶子装了约900g放冰箱存着。 左边大盆1500g（3斤）用来泡糯米， 泡制时间1-2天。

• 步骤 10：

  

  糯米不洗，直接倒入乌汁里拌匀， 这时乌汁水是没过糯米的， 泡几小时后糯米吸水会涨， 浸泡至少1天所以将连盆放入冰箱。

• 步骤 11：

  

  早上浸泡的晚上来看着色了， 这是浸泡12小时。

• 步骤 12：

  

  这是浸泡24小时，已经是乌黑了， 原先是计划泡48小时，可以提前结束了。

• 步骤 13：

  

  捞出米，用清水冲洗一下。

• 步骤 14：

  

  铺纱布放蒸屉，用电饭煲蒸熟， 水烧开蒸15-20分钟即可。

• 步骤 15：

  

  趁热加了佐料炒一下，是不是很貌美， 软糯适口不粘牙，

• 步骤 16：

  

  可以这样装小碗再倒扣在盘子上再食用， 我用一个爱心形状小碗装， 倒扣盘子上把虾米放在上面拼了个爱心。