柠檬磅蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食盐搓洗柠檬擦干水分后

• 步骤 2：

  

  将柠檬皮刨入砂糖中混合均匀（注意不要把柠檬皮的白色部分也刨下来，白色部分会有苦味），放置备用。 淡奶油可以隔热水加热至微微温热。

• 步骤 3：

  

  黄油切块室温软化（软化到手指轻轻一按就是个坑的程度）

• 步骤 4：

  

  将1/2砂糖加入黄油

• 步骤 5：

  

  打发至颜色变白体积变大。然后分次加入放置室温的淡奶油

• 步骤 6：

  

  继续打发，备用。预热烤箱170度

• 步骤 7：

  

  全蛋打发会比较困难，可以隔热水进行打发

• 步骤 8：

  

  全蛋液和剩余1/2的砂糖混合

• 步骤 9：

  

  隔热水打发到可以出现清晰不易消失的纹路，并且可以在打蛋头上抱团不会快速滴落的状态最好

• 步骤 10：

  

  打发好的全蛋液少量多次加入打发好的黄油奶油中

• 步骤 11：

  

  确保每次加入前混合打发均匀

• 步骤 12：

  

  加入白朗姆酒继续打发混合均匀

• 步骤 13：

  

  粉类混合，过筛加入

• 步骤 14：

  

  先混合翻拌大致均匀。然后用抹拌的手法完全混匀。由打蛋盆中间向打蛋盆壁画括号的手法。面糊不可以搅拌过度，搅拌过度的面糊会过度起筋，造成消泡，磅蛋糕无法长高，质地紧实口感较硬，面糊有张力地下落并且出现光泽感的状态。

• 步骤 15：

  

  蛋糕糊装入裱花袋，模具抹黄油

• 步骤 16：

  

  挤入模具，轻震几下，然后用刮刀将模具内的面糊整理中间低两边高。有助于最后磅蛋糕的长高和自然裂口

• 步骤 17：

  

  放入预热好的烤箱

• 步骤 18：

  

  上下火170℃烘烤50分钟。（关于裂口。我们也可以170℃烘烤10分钟后，用刀在蛋糕表面中间位置划开一道直线。10分钟时表面面糊会开始略微结膜）

• 步骤 19：

  

  好的磅蛋糕出炉后，放置在晾架上晾凉

• 步骤 20：

  

  糖浆部分材料混合煮沸后放凉备用

• 步骤 21：

  

  出炉的磅蛋糕趁热刷上全部糖浆。待全部凉透后保鲜膜包好

• 步骤 22：

  

  保存与赏味期限：室温保质期约3天，冷藏约15天（冷藏1周后食用风味更佳，15天风味极致），冷冻约25天。

• 步骤 23：

  

  切片吃