巧克力蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  夹心奶油先做 巧克力币 黄油称好

• 步骤 2：

  

  淡奶油煮到80度 边冒小泡离火

• 步骤 3：

  

  倒入混合均匀

• 步骤 4：

  

  无颗粒 倒入鱼胶液 鱼胶粉 1g 水5g 冷水化开后微波叮10-20s 取混合液5g

• 步骤 5：

  

  贴面冷藏1-2h 或更久 急用 冷却即可

• 步骤 6：

  

  1️⃣材料称量

• 步骤 7：

  

  手动混合均匀

• 步骤 8：

  

  电动打蛋器打至发白 面糊滴落纹路八秒不消失 备用

• 步骤 9：

  

  蛋清冷冻（做蛋黄糊时候）

• 步骤 10：

  

  状态

• 步骤 11：

  

  蛋清分三次加入砂糖 打至中性发泡 见图

• 步骤 12：

  

  提前融化 黄油和黑巧 混入蛋黄糊 减少消泡

• 步骤 13：

  

  状态

• 步骤 14：

  

  面糊很均匀

• 步骤 15：

  

  烤箱200度 中层 9分钟 如果烤箱不能同时考三盘 蛋清分三次打发 面糊分三份 依次混合

• 步骤 16：

  

  夹心糖水 取柠檬汁

• 步骤 17：

  

  20g 或者多点也没事

• 步骤 18：

  

  砂糖和水 1:1混合

• 步骤 19：

  

  煮开

• 步骤 20：

  

  离火倒入柠檬汁 备用

• 步骤 21：

  

  冰箱取出夹心奶油

• 步骤 22：

  

  打发至鸡尾状

• 步骤 23：

  

  一层蛋糕胚 一层糖水

• 步骤 24：

  

  一层奶油 大致一层120g奶油量

• 步骤 25：

  

  我做了两层有点矮 建议三层起步

• 步骤 26：

  

  太矮了 加了一层 奶油球 淡奶油加糖 打发

• 步骤 27：

  

  圆孔裱花嘴

• 步骤 28：

  

  均匀挤上小球 撒上适量可可粉 完工

• 步骤 29：

  

  侧面

• 步骤 30：

  

  打包美美哒