红红火火蒸鱼头

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红红火火蒸鱼头收藏

浏览 93679 收藏 774 时间 10~30分钟 配菜(中级)

所需食材

  • 胖头鱼头 半个
  • 剁椒酱 60克
  • 豆瓣酱 20克
  • 蒜瓣 10个
  • 生姜 1块块
  • 小葱 5根
  • 薄荷叶 5片
  • 茶油 4勺
  • 料酒 1勺
  • 生抽 1勺
  • 蒸鱼豉油 1勺
  • 香醋 半勺
  • 2克
  • 现磨黑胡椒 少许

小贴士

鳙鱼也就是我们平常叫的胖头鱼,胖头鱼头大而肥,几乎占鱼体长的1/3,肉质雪白细嫩,湖南传统名菜剁椒鱼头就是用鳙鱼鱼头蒸制的,冬天时兴的鱼头火锅,大多数也是用鳙鱼鱼头来制作。

剁椒酱经茶油煸炒后色泽红润,豆瓣酱、生抽、酱油经油脂煸炒可充分激发出酱香味。蒸鱼一定要开水入锅,瞬间高温能锁住鱼肉里的汁水,鲜味不流失。蒸制时间根据鱼头大小适当调整。

剁椒酱,豆瓣酱,生抽,蒸鱼酱油都是咸味比较足的,炒酱料时我没有再加盐,大家根据自己的口味来定是否加盐。

媚娘小厨 2020年12月21日发布
买了一个大鱼头,一半用来做鱼头炖豆腐,剩下的半个鱼头放冰箱冷藏一晚,借鉴了湘菜的剁椒鱼头做法,偶尔来个重味的换换口。先用自己腌制的剁椒和豆瓣酱炒一碗香喷喷的酱料,铺在鱼头上再入开水锅蒸制,做法不复杂,出锅鱼肉鲜嫩多汁,香辣适口,超级下饭。鱼头吃完了,先生说酱料可别倒了,下碗面,用这酱料拌一拌很好吃。
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