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步骤 1:
步骤 2:
步骤 3:
步骤 4:
步骤 5:
步骤 6:
步骤 7:
步骤 8:
步骤 9:
步骤 10:
步骤 11:
鳙鱼也就是我们平常叫的胖头鱼,胖头鱼头大而肥,几乎占鱼体长的1/3,肉质雪白细嫩,湖南传统名菜剁椒鱼头就是用鳙鱼鱼头蒸制的,冬天时兴的鱼头火锅,大多数也是用鳙鱼鱼头来制作。
剁椒酱经茶油煸炒后色泽红润,豆瓣酱、生抽、酱油经油脂煸炒可充分激发出酱香味。蒸鱼一定要开水入锅,瞬间高温能锁住鱼肉里的汁水,鲜味不流失。蒸制时间根据鱼头大小适当调整。
剁椒酱,豆瓣酱,生抽,蒸鱼酱油都是咸味比较足的,炒酱料时我没有再加盐,大家根据自己的口味来定是否加盐。