低糖黑芝麻糖--黑麻糖的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先黑芝麻清洗一下，如果黑芝麻有掉色现象是正常的，不用担心是染色黑芝麻.可以去掉浮尘，沙石，并用漏网漏出水份备用.

• 步骤 2：

  

  准备好模具，铺好硅胶垫，模具大小都没关系，糖很好整理，我们只用一边就行.

• 步骤 3：

  

  然后把芝麻炒干，开始可以大火，当水份慢慢变干，黑芝麻不粘铲子的时候就调整火力，中小火慢炒，一边炒一边尝，并及时翻炒，不要炒糊了因为黑芝麻看不出来上色

• 步骤 4：

  

  黑芝麻越来越沙，颗粒分明，颜色变浅，就是炒熟了，装盆备用

• 步骤 5：

  

  把细砂糖、水恰，水，玉米油全部倒入不粘锅里，模具准备好，温度计准备好，以免糖熬好了，其它工作没做，手忙脚乱.

• 步骤 6：

  

  如果是明火的灶眼，就调中火，那个火力太猛，我这种电灶台，我用的大火，无须搅拌，但加热过程中可拿起锅轻轻晃动一下液体，让糖浆受热均匀，可明显观察到随着加热温度的上升，由大泡慢慢变成小泡，温度不会上升特别快，但也不会停滞，缓慢上升，建议使用温度计，方便快捷

• 步骤 7：

  

  我本来要熬糖至145度，但我想给你们拍张测试糖浆的图片，就是用筷子蘸糖浆滴几滴入凉水中，观察是否结晶，我的很明显，入水后立刻变成了糖粒，就在拍照的过程中，糖温已经烧至150度了，所以赶紧离火了事实证明没啥影响。也就是145-150度都可以.

• 步骤 8：

  

  倒入黑芝麻，并搅拌均匀，不用担心硬的很快，我的操作感觉时间很充裕的

• 步骤 9：

  

  混合好了以后，我们就可以把糖倒进模具里去整形.

• 步骤 10：

  

  开始的时候会有点烫，利用面点切刀，擀面棍辅助，一定要压实，切面才会好看如果不烫手了就更好说，放心大胆的擀，去压，尽量整平，整齐，模具大，靠一边就好，如果糖比较薄，切块比较好看，如果想切片就整形厚一点

• 步骤 11：

  

  我要做切片的，所以侧看会有厚度

• 步骤 12：

  

  我没有用特别的刀具，就是家里的菜刀，当糖还有温度的时候还有点软不要切，等自然冷却到刀切下去不会压扁形状的时候切正好，也不要等太久，太久糖会脆，就不好切了. 还有切这个黑麻糖我的感觉是跟牛轧糖不一样的，牛轧糖适合一刀切下去，切面漂亮，黑麻糖这样大动作切的不好看，最好像切肉块一样，慢慢切ー点一点把刀压下去，反倒切的好看，也不会把糖切碎

• 步骤 13：

  

  我就随使切的，都没有丈量尺寸，如果卖，就长宽、厚度一样，颜值会大大提高

• 步骤 14：

  

  冷却后的糖，不会粘结，我也没包装，就用乐扣的盒子一装，码起来，取拿方便