做鱼头炖豆腐首选的鱼头是鳙鱼的鱼头，也就是平常我们叫的胖头鱼，它头大而肥，几乎占鱼体长的1/3，肉质雪白细嫩。用鱼头和煮出奶白色的汤水，味道非常鲜美，鱼肉细滑一点也不腥，豆腐软嫩。鱼头和豆腐的营养起到互补作用，蛋白质丰富，低脂健康，是一道好做又美味的汤菜，特别适合冬天吃。