日食记 | 荷花酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  3个咸蛋黄表面撒少许白酒（可去除咸蛋黄部分腥味），放入烤箱150度烤10分钟左右至冒油后拿出，放入网筛中碾碎，过筛出细腻的咸蛋黄粉末，取20g左右备用。

• 步骤 2：

  

  将20g黄油室温软化后，和50g椰蓉、20g糖粉、20g过滤好的咸蛋黄碎混合均匀，分成平均的10份（每个11g），用保鲜膜包成小圆球，放入冰箱冷冻待用。

• 步骤 3：

  

  将65g低筋面粉中间挖个洞，加入35g猪油，混匀。 在案板上用掌根反复摩擦成油酥，用刮板抄起，重复该步骤。最后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛15分钟。 *夏天温度过高，做好的油酥会比较黏手，需放冰箱冷藏松弛，冬天室温松弛就行。

• 步骤 4：

  

  干净容器里放入100g低筋面粉、10g猪油和10g细砂糖，然后将3g红菜头粉混合55g水搅匀，再缓缓将玫红色液体倒入容器里，一同搅拌成雪花絮状。

• 步骤 5：

  

  倒到案板上，揉成一个光滑有弹性的粉色面团，盖上保鲜膜松弛15分钟备用。 *水量视各地干燥程度酌情增减，最终混合成光滑有弹性的面团。

• 步骤 6：

  

  将上述松弛好的油酥和粉色水油皮，先搓长条，再切成10等份，并搓球，盖在保鲜膜下。

• 步骤 7：

  

  取一个粉色水油皮的圆球，用手心按扁，再擀成圆形，包入油酥，收口，搓圆。 * 为防止水分蒸发，这一步中初步包好的酥皮，以及尚未用到的水油皮和油酥，全程都要盖在保鲜膜下。

• 步骤 8：

  

  将包好的酥皮轻轻按压擀平，两头分别向中间折叠，放入保鲜膜中松弛一会儿，再取出，重复一次相同的操作，盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 9：

  

  将松弛好的酥皮接口聚拢朝上按扁，用擀面杖擀成圆形。

• 步骤 10：

  

  包入冷冻好的蛋黄馅心，搓圆，收口朝下放置。

• 步骤 11：

  

  在顶部划“米”字刀，深度以切到内馅为宜，胚子底部留1cm距离不要切到底，并轻轻把花瓣拨开。 *一定要用锋利的刀子，不然面皮容易粘在一起，影响油炸时的开花效果。

• 步骤 12：

  

  锅里倒油，烧到120度（用油温计），把莲花酥放在漏勺中浸入油里。

• 步骤 13：

  

  炸的过程中用竹签轻轻拨开花瓣，形状会更好看，花瓣展开后关火，用余温继续炸，定型后捞出沥油。 *这里的方子一共可做10个莲花酥，需要室温密封保存，吃之前可以放入预热好的150度烤箱中，用热风模式烘烤5～6分钟，这样可以使荷花酥重新恢复酥脆。

• 步骤 14：

  

  莲花酥完成！