家庭版手揉波兰种奶香吐司的做法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚做波兰种，50克面粉、50克常温水、1克干酵母搅拌匀，室温密封发酵半小时至一小时（根据温度），转存冰箱12小时以上。

• 步骤 2：

  

  准备做面包前半小时拿出波兰种回温半小时以上，能看到明显的发酵气孔。

• 步骤 3：

  

  将除黄油、盐以外的所有材料放入面盆，搅成面絮，戴手套揉成面团，揉好后面团静置半小时让面粉进行充分的水合（水合法），形成面筋，这就是静置后的状态，面团可以轻微拉长不会断裂了，反复拉扯折叠几次，这也是手揉出手套膜的关键。

• 步骤 4：

  

  将面团移至案板，加入盐、和黄油继续反复揉搓，会很粘手，不要着急，借助一个塑料刮板归拢面团，等黄油充分渗透进面团就不会粘手了，可以借助擀面杖敲打折叠面团多次，或者摔打折叠面团多次，大概十五至二十分钟就可以出薄薄的手套膜了，虽然不能和机器揉面媲美。

• 步骤 5：

  

  切下一块面团拉扯看看，自己吃这样的手套膜我就很满意了。

• 步骤 6：

  

  将面团直接分割成大小相同的三份，团圆密封松弛15分钟。

• 步骤 7：

  

  因为是一次发酵，松弛好我们直接进行擀卷，这是第一次擀卷，卷好后继续松弛十五分钟。

• 步骤 8：

  

  按压轻微排气，继续第二次擀卷。

• 步骤 9：

  

  卷好后直接放进吐司盒，其实我今天做了一个450克和250克的吐司，但配方是450克的，如果照做的话根据自己的量增减所有材料的份量。三月屋内的气温依然很低，我放进烤箱发酵九分满大概用了一个半小时。

• 步骤 10：

  

  发酵好的吐司坯取出，表面刷一层薄薄的全蛋液，同时预热烤箱上火150度，下火170度10分钟。

• 步骤 11：

  

  预热好放进烤箱烘烤，这是烤了13分钟的样子，烤箱小离上火近，表面上色太快了，我加盖了油布（或锡纸）。烤到二十分钟的时候我将上火调低至140度。

• 步骤 12：

  

  烤好后出炉震动模具，将吐司放到晾架上晾凉。

• 步骤 13：

  

  颜色还是挺好看的呀！

• 步骤 14：

  

  切开看看内部组织，柔软奶香的口感，加入了谷朊粉面包的蓬发度确实增强了很多，这也是一款我自认为做的比较满意的吐司，喜欢根据我的配方做一下吧。