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步骤 1:
牛上脑,双面抹匀黑胡椒碎和盐。
步骤 2:
再加入蒜片,一并放入密封塑料袋,然后,50°-60°隔水低温慢煮24小时。设备选择比较周折。先是烤箱选择100°-130°直接,加热了2个多小时,水温在60°左右,定时比较麻烦。后来想到酸奶机,恒温比较方便,只是温度偏低一些。
步骤 3:
低温慢煮处理过的牛上脑。
步骤 4:
按照铁锅煎牛排的方式煎起来,双面上色即可。牛肉比较厚,大火高温上色快。煎制选用的普通食用油,油量略宽。煎的过程,蒜可略。
步骤 5:
煎好的样子。
步骤 6:
煎制时间长一些的款。
步骤 7:
煎制时间短一些的款。孩子更喜欢这款的口感。
在B站上学来的方法。原理领会了,过程处理也就不觉得复杂了。我的制作过程不专业,但效果很好,牛上脑的部位也能做出牛排的效果了,比较实用。大快朵颐的感觉特别好,牛肉味香满满。
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