炝腰花的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将猪腰一切二，把猪腰外边筋膜去掉。

• 步骤 2：

  

  猪腰去里面骚线时要用手往里堆着鼓起来容易去掉骚线。

• 步骤 3：

  

  像这样一边去不干净可以再慢慢去掉剩余的。

• 步骤 4：

  

  这是去除骚线的猪腰。

• 步骤 5：

  

  切好的腰花。放在碗里冲洗二遍，加入清水，姜片，葱，盐，高度白酒搅拌均匀，腌制十分钟，腌制的图片又忘记拍个照片了，

• 步骤 6：

  

  莴笋切细丝，加盐腌制去掉水分。

• 步骤 7：

  

  将蒸鱼豉油，耗油，原味鲜，姜末，蒜末，清水调成碗汁备用。

• 步骤 8：

  

  红椒一定把里面筋膜去掉，只用薄薄的一层就可以了。

• 步骤 9：

  

  把切好的葱姜丝，红椒丝用清水泡上备用。

• 步骤 10：

  

  莴笋丝入开水锅中汆汤后，挤出水分放入盘中。

• 步骤 11：

  

  花椒，干辣椒小火焙干。

• 步骤 12：

  

  花椒用擀面杖压碎，辣椒用刀切成碎末，称之为刀口辣椒。

• 步骤 13：

  

  过开后入腰花汆烫15秒捞出。

• 步骤 14：

  

  锅中加入料汁烧开加入腰花煮15秒捞出。

• 步骤 15：

  

  把烫好的腰花放在莴笋丝上，撒上少许刀口辣椒和花椒面。

• 步骤 16：

  

  锅中加入适量植物油烧热浇在腰花上。

• 步骤 17：

  

  最后把葱姜丝，红椒丝放在上面，吃时拌匀即可。