随心浅渍泡菜

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浏览 61012 收藏 104 时间 10~30分钟 切墩(初级)

所需食材

  • 黄瓜 半根
  • 苹果 半个
  • 包菜或大白菜 三片
  • 蒜头 三瓣
  • 生姜 三片
  • 适量
  • 白米醋 适量
  • 白糖 适量
  • 小米辣 三根
  • 花椒 适量
  • 矿泉水 适量

小贴士

第一次做腌渍泡菜,两罐都成功了,几个心得分享给大家:
1、食材用自来水洗干净后,要用凉白开清洗。这本是我无心之举,后来查阅大咖的做法,原来竟然是非常必要的一步,可以很好地避免变质。
2、白醋和白米醋的效果似乎不同,白醋酸味更足,白米醋要柔和一点。
3、黄瓜腌渍到第三天,颜色发黄最好吃,特别爽口。
4、腌渍苹果很好吃,酸甜可口。
5、所有食材中,大白菜叶子是最先入味的,比较受孩子欢迎,可以多放。
6、因为条件所限没有冰箱,泡菜罐放在阴凉干燥处,室温保持在25℃以下,泡菜也能正常发酵。
7、个人感觉泡菜最好晚上做,一来秉承勤俭节约的原则,可以看看晚上手头剩了哪些菜头可以利用;二来晚上气温较低,特别是夏天;三来等待不煎熬,腌渍一晚上,第二天就可以吃了。
8、白萝卜一定要用盐腌渍20分钟后去掉汁水再加入,否则生萝卜味很重,影响口感。