超嫩超嫩的戚风蛋糕胚的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料：准备无水无油的碗，分别称好各种材料，油和奶放一个碗里，夏天蛋白去冷冻室冻出一圈冰渣拿出来。烤箱上下火150度预热。

• 步骤 2：

  

  油和奶搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  加入过筛的低筋面粉混匀，注意不要过度搅拌，容易起面筋，到时影响口感

• 步骤 4：

  

  加入两个蛋黄混匀放一边备用

• 步骤 5：

  

  打蛋白：取出冻出一圈冰渣的蛋白，打蛋器开中低档打至鱼眼泡加入1/3爱乐低脂零卡糖

• 步骤 6：

  

  打至蛋白霜变细腻，但不能提起弯钩加入第二次爱乐低脂零卡糖

• 步骤 7：

  

  打至出现弯勾加入第三次爱乐低脂零卡糖

• 步骤 8：

  

  最后打出来的蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头是坚挺的勾勾，我一般做圆模喜欢打至8至9分发！

• 步骤 9：

  

  取1-3蛋白霜混合蛋黄糊

• 步骤 10：

  

  再把上一步混合物倒回剩余蛋白霜

• 步骤 11：

  

  得到一份细腻不易消泡的面糊，从离模具十厘米处倒入模具里，震几下，震出大气泡！送入预热好的烤箱中，烘烤：上下火160度35分钟！

• 步骤 12：

  

  烤好后拿出来立刻震两下！划重点：⚠️⚠️一定要震！不然会凹！然后倒扣在烤网上彻底晾凉！彻底凉了再脱模，不然收腰！

• 步骤 13：

  

  放凉以后翻过来是这样的，戚风蛋糕开裂是正常现象，只要不是凹陷的开裂还有东非大裂谷就行。日本人做中空戚风就是要炸裂的！

• 步骤 14：

  

  关于脱模：我的笔记里有录脱模的视频，用手脱就可以了！好的戚风是不凹不塌组织细腻的

• 步骤 15：

  

  切给大家看，中间有气泡，但不明显，是不是很漂亮！我准备用这个胚做酸奶慕斯，敬请期待！