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步骤 1:
脱皮绿豆先提前放凉水浸泡,至少浸泡6~8小时,可以头天晚上先泡好。
步骤 2:
主锅中放入适量的水,再挤入半个柠檬汁,蒸笼中放上蒸笼布,再放入脱皮绿豆。用的格瑞美厨一体机,蒸笼两层我全部放满了。没有一体机的直接用蒸锅,蒸锅的水里也是挤上半个柠檬汁。 新鲜柠檬汁可以去除豆腥味,蒸出来的绿豆味道也会清新。
步骤 3:
120度蒸30分钟左右。 用蒸锅的也是大概30~40分钟,把绿豆蒸烂就行。
步骤 4:
蒸好的绿豆。
步骤 5:
用手指轻轻一搓就粉碎的状态~ 要蒸软蒸透,用手指轻轻一搓就粉碎的状态~不能硬硬的,如果不够软就要加时间蒸透。
步骤 6:
蒸好的脱皮绿豆放入主锅中,加入0卡糖。没有0卡糖的也可以直接用普通的细砂糖。 5档2分钟。 没有一体机的这一步可以直接用破壁机操作,破壁机功率不够的可以加一点点水,不要加的太多,否则后面炒的时间会很长。
步骤 7:
打好之后加入黄油,麦芽糖,再挤入半个柠檬汁。设置99度炒馅,L档,20分钟左右,时间仅供参考,不是精确的。 格瑞美厨炒制馅料的时候温度设置到99度,炒豆沙,莲蓉,阿胶。。。都用99度,不要调到100多度,99度不会糊底哦。 如果馅料比较湿的炒的时间就会长一点,炒到馅料变浓稠不粘刮刀,用不粘锅炒也是同等道理。
步骤 8:
炒好的绿豆糕我分成了三份,把一份加入斑斓粉,一份加入蔓越莓。
步骤 9:
用50克的模具把它压出形状即可,不压形状也是不影响食用的哦,只是压出形状更美观。50克的模具里面我没有放50克刚好的绿豆糕,我放了42~45克左右。
步骤 10:
三种口味~
步骤 11:
打包好放入冰箱冷藏。新鲜制作的绿豆糕保质期比较短,建议1~2天内吃完。
步骤 12:
夏天冰冰凉凉的绿豆糕送朋友也是好看的呢。。。
步骤 13:
还做了乳酪流心馅的,流心的馅料可以按照自己喜欢的口味来,也可以参照之前的流心酥或流心月饼。
配方中的新鲜柠檬不要省略哦,没有的也可以用浓缩柠檬汁。没有厨房一体机的可以用家里的蒸锅和不粘锅来操作。
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