经典北海道平顶吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将种面团中的所有材料，放入厨师机揉成光滑的面团，于室温发酵至约3倍大，内部组织呈蜂窝状；

• 步骤 2：

  

  将种面团撕成小块，与主面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶

• 步骤 3：

  

  揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油

• 步骤 4：

  

  揉至可以拉出较有力的透明薄膜即可，即完全阶段

• 步骤 5：

  

  将揉好的面团盖保鲜膜静置30分钟

• 步骤 6：

  

  将面团平均分成3块，每块约150克左右，滚圆后松弛10分钟

• 步骤 7：

  

  取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形 翻面后

• 步骤 8：

  

  如图将左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边

• 步骤 9：

  

  自上而下卷起收口

• 步骤 10：

  

  依次卷好

• 步骤 11：

  

  并顺向依次摆入吐司盒

• 步骤 12：

  

  卡士发酵箱设置38度，湿度75

• 步骤 13：

  

  进行末次发酵至约8分满

• 步骤 14：

  

  盖上吐司盖

• 步骤 15：

  

  风炉烤箱中下层，160度35分钟，下次调整用158度32分钟

• 步骤 16：

  

  出炉后脱模晾凉