古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  分离蛋黄蛋清

• 步骤 2：

  

  锅中放入85克的玉米油烧至70度（微微冒小泡）

• 步骤 3：

  

  过筛加入低筋面粉105克

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀至糊状

• 步骤 5：

  

  倒入95克的牛奶

• 步骤 6：

  

  搅拌成稠状

• 步骤 7：

  

  加入分离好的8个蛋黄

• 步骤 8：

  

  搅拌均匀

• 步骤 9：

  

  提前预热烤箱，140度10分钟，开始打发蛋清，加入白或者柠檬汁，中高速打发

• 步骤 10：

  

  85克白糖分三次加入，第一次鱼眼泡时

• 步骤 11：

  

  绵密的小泡时第二次加入

• 步骤 12：

  

  有细小的纹路时第三次加入

• 步骤 13：

  

  打发至有小弯钩

• 步骤 14：

  

  蛋黄糊里加入三分之一蛋白霜，搅拌均匀

• 步骤 15：

  

  在第二次加入蛋白霜，

• 步骤 16：

  

  最后把搅拌均匀面糊全部倒入剩余的蛋白霜里

• 步骤 17：

  

  搅拌均匀即可

• 步骤 18：

  

  蛋黄倒入提前铺好油纸的烤盘

• 步骤 19：

  

  剩余少许面糊加入可可粉，搅拌均匀

• 步骤 20：

  

  装入裱花袋

• 步骤 21：

  

  然后拉花

• 步骤 22：

  

  再用牙签反方向勾一下，样子就出来了，烤箱

• 步骤 23：

  

  提前放入一个比这个烤盘大的深盘加入1-2厘米的温水，烤箱140度烤80分钟

• 步骤 24：

  

  出来放置烤架上晾凉

• 步骤 25：

  

  非常松软，切块就可以吃啦