用岁月养一锅传家老卤的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材如图：（卤料包来自某宝，纯香料制作）

• 步骤 2：

  

  炒糖色（请仔细阅读这一段） 1、开中小火，放入食用油烧到冒烟； 2、加入冰糖，反复翻炒，直到完全化掉； 3、调整火力，缓慢的铲动，越慢越好等到黄泡突然膨胀起来后，马上关火，切记； 4、关火后，快速翻炒两三秒，顺锅边倒入开水，没声再开小火，翻炒混合一分钟。

• 步骤 3：

  

  矿泉水加入卤料包、生姜、花椒、干辣椒，白酒和盐烧开。 放入鸡，开最小火（锅内冒小泡似开非开店的状态）卤制30分钟，中途轻翻鸡身，使其均匀上色和入味。

• 步骤 4：

  

  30分钟后调整火力，开中火，再卤制30分钟即可出锅。

• 步骤 5：

  

  准备一个干净的漏勺。

• 步骤 6：

  

  卤水反复使用，捞出成品，用滤网滤干净卤水中残物，等待卤水凉后，放入冰箱冷藏。

• 步骤 7：

  

  单单吃卤鸡未免太过单调，用两只鸡腿儿做成了凉拌卤鸡，加入葱丝和自制的椒麻辣椒油拌匀即可。