南瓜中空戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将蛋黄用蛋抽打散

• 步骤 2：

  

  加入牛奶和玉米油打至乳化，即两者完全融合到一起

• 步骤 3：

  

  筛入过筛后的低筋面粉和南瓜粉

• 步骤 4：

  

  用蛋抽翻拌均匀，切记不能划圈避免面粉生筋

• 步骤 5：

  

  蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入第一次1/3细砂糖

• 步骤 6：

  

  打至稍微细腻状态，加入第二次1/3细砂糖

• 步骤 7：

  

  打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖

• 步骤 8：

  

  继续低速打至提起打蛋器呈现比较硬挺的弯钩，即干性发泡

• 步骤 9：

  

  取1/3蛋白霜于蛋黄糊中

• 步骤 10：

  

  翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀

• 步骤 12：

  

  将蛋黄糊倒入水蛋白霜当中

• 步骤 13：

  

  翻拌均匀

• 步骤 14：

  

  将拌好的面糊平均倒入2个15厘米中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉

• 步骤 15：

  

  风炉烤箱设置 15厘米中空，160度，30分钟 6寸圆模，145度，30分钟 8寸圆模，145度，45分钟 普通烤箱建议设置 15厘米中空，165度，35分钟 6寸圆模，150度，35分钟 8寸圆模，150度，50分钟

• 步骤 16：

  

  烘烤结束马上倒扣，晾凉后脱模

• 步骤 17：

  

  成品