家常凉拌鸡爪#硬核菜制作人的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买回的鸡爪，剪掉指甲（这一步绝对不能偷懒，鸡爪的腥味都在指甲里了）

• 步骤 2：

  

  剪掉指甲后，用清水每个仔细洗干净。包括指缝，然后记住了，放入清水里浸泡一小时以上，中间换几次水。浸泡过后，装进压力锅，➕姜片、葱段、花椒、八角➕少许料酒，自选保压三分钟，就这个时间

• 步骤 3：

  

  压好后，捞出鸡爪，用清水冲洗几下，待鸡爪冲凉透之后，在清水里加入冰块，加入鸡爪浸泡半小时以上，没有冰块，可以放入冰箱冷藏室，中间换几次水

• 步骤 4：

  

  泡好后，捞出鸡爪脱骨。按照小姨的手法，大拇指从鸡爪底部往上推

• 步骤 5：

  

  鸡骨脱掉后，把剩下的爪掌肉，爪指用手撕一下，撕碎更好入味。小姨把爪掌中心的肉垫一起去除了，因为肉垫的脂肪和胆固醇的含量太高，有不介意的，可以留下

• 步骤 6：

  

  这是撕好的鸡爪

• 步骤 7：

  

  把撕好的鸡爪放入一个盆中，加入葱段➕姜片➕蒜片➕青红辣椒段➕料酒➕盐➕鸡粉➕白糖➕生抽➕辣椒油（小姨自制，以后给大家出个教程）➕香菜段

• 步骤 8：

  

  戴上一次性手套，抓匀

• 步骤 9：

  

  盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时以上，冬季想吃就常温可以了。中间拿出翻拌几下，更好入味以上

• 步骤 10：

  

  鲜美脆嫩的凉拌鸡爪好喽，装盘，配上点儿小啤酒，美！