可可海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  细砂糖加入全蛋液中，并用手抽打散，料理盆底下坐热水

• 步骤 2：

  

  升温至蛋液40度

• 步骤 3：

  

  开始用打蛋器打发

• 步骤 4：

  

  最终状态为插入牙签以后牙签不会倒，面糊呈浓厚细腻的状态（或者拎起打蛋器划8字，8字会保持几秒钟不会马上消失）

• 步骤 5：

  

  将蛋白打发至湿性发泡

• 步骤 6：

  

  将蛋白倒入打发好的全蛋液中

• 步骤 7：

  

  翻拌均匀

• 步骤 8：

  

  筛入过筛的低筋面粉和可可粉

• 步骤 9：

  

  翻拌均匀

• 步骤 10：

  

  加入淡奶油翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  倒入铺好油纸的模具中

• 步骤 12：

  

  或者 高比克T45风炉，底下烤盘放水，155度35分钟

• 步骤 13：

  

  卡士750a，170度预热，底下烤盘放水，160度烤32分钟

• 步骤 14：

  

  烘烤结束马上出炉，也可以马上脱模，不需要倒扣

• 步骤 15：

  

  成品

• 步骤 16：

  

  切面组织很细腻