蛋黄酥专属配方（2025新配方）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  油皮：提前半天或一天做好冷藏备用。所有材料和成团，揉面垫上摔揉成比较光滑的面团，包起来冷藏半小时再拿出来揉光滑继续冷藏4小时就可以包了。冷藏一夜效果更好。急着包就用厨师机3档和成团，转5档15-17分钟，打到拉出光滑的长条不断的状态就可以了，不用醒面直接包。（夏天用冰桶，“K”拍打面不会粘底）

• 步骤 2：

  

  蛋黄处理：冷冻的蛋黄常温解冻，喷酒，刷油150度烤10分钟，再拿出来刷油再烤5-7分钟烤软即可。

• 步骤 3：

  

  豆沙分16个，一个30克备用。

• 步骤 4：

  

  豆沙按扁边捏薄，包入蛋黄收口捏紧，攥紧实。

• 步骤 5：

  

  油皮：现包现做，材料混合揉成团冷藏10分钟。

• 步骤 6：

  

  油皮和油酥准备好

• 步骤 7：

  

  油皮和油酥分别分成16个剂子，不要揉，按顺序排列好，覆盖保鲜膜防干。

• 步骤 8：

  

  油皮包入油酥，按顺序一个一个包，一边包一边面就醒好了。

• 步骤 9：

  

  擀皮：揉面垫粘点干粉，面团按扁擀成牛舌形状，翻面卷起来，一个一个做按顺序排列好，盖上保鲜膜注意防干。

• 步骤 10：

  

  不用二次擀卷，拿出第一个卷，折叠按扁即可。按顺序排列好。

• 步骤 11：

  

  揉面垫上撒点干粉，按顺序擀皮包豆沙蛋黄馅，翻过来右手用食指向上顶，左手向下推着包，最后收成小啾啾按平即可。（底部收口时，如果感觉干捏不紧，可以粘点水就能粘紧了）

• 步骤 12：

  

  一个蛋黄搅拌均匀，过滤一下（用冷藏鸡蛋）

• 步骤 13：

  

  蛋黄刷2遍

• 步骤 14：

  

  指头粘点蛋黄，点上黑芝麻。

• 步骤 15：

  

  平炉：上下火150度烤30-35分钟

• 步骤 16：

  

  出炉啦！（蛋黄刷两遍即可，3遍颜色有点深）

• 步骤 17：

  

  酥掉渣，咸香甜软！