自制凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  正常放面，放半勺盐为了起筋，揉成面团。

• 步骤 2：

  

  开始放水洗面，没啥说的就洗衣服那样抓。换水反复抓洗。

• 步骤 3：

  

  洗到水清，面团变成这样。我之前忘了拍照，这是搜到的图，但是过程一样。

• 步骤 4：

  

  放一点淀粉水，这样蒸出来的凉皮透明筋道爽滑。不易破。洗完的面粉水需沉淀2小时以上，倒掉上层透明水，再搅拌使用。

• 步骤 5：

  

  刚刚那个面筋团摊平放锅蒸15分钟，晾凉切块备用。

• 步骤 6：

  

  一勺子一盘，大火蒸2分钟。出锅放凉水上晾凉揭下，两个盘子交替使用。

• 步骤 7：

  

  每一张上面刷层油，熟油就行。摞起来不沾。放冰箱冷藏一下再拌。

• 步骤 8：

  

  放黄瓜丝，香菜，蒜水，麻酱，辣椒油，酱油，醋，按自己口味调。我这个麻酱放多了。夏天来上一份，真爽！