四川凉糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、先来备石灰水，食用石灰20克、清水200毫升，搅拌一下后静置10分钟； 2、现在我们来调粉浆，160克粘米粉、40克糯米粉、300克清水，搅拌均匀备用；

• 步骤 2：

  

  3、石灰水静置好后只要澄清的部分，大约还剩150毫升左右； 4、起锅烧水，水量是600克，快要烧开的时候就转小火，然后倒入粉浆，边煮边搅拌，如果感觉有点结块儿，可以用蛋抽搅匀； 5、搅拌到比较稠且比较细腻的时候倒入石灰水，继续搅拌一会儿水就被吸收了，慢慢的你就会看到锅里的米糊开始微微发黄，这个是正常的，因为加了石灰水的缘故； 6、搅拌到米糊越来越稠，拉起来已经是透明状的时候就可以关火了，这时候的米糊也已经完全煮熟了；

• 步骤 3：

  

  7、倒入碗中后常温下晾凉，晾凉以后再放入冰箱冷藏定型；

• 步骤 4：

  

  8、凉糕的搭配是少不了一碗红糖水的，150克红糖、150克清水，中火煮开以后转小火继续煮5分钟； 9、一边煮一边不停的搅拌，煮到一直这样冒大泡就可以关火了； 10、倒入碗中后常温下放凉，放凉以后冷藏一会儿就非常黏稠了，冷藏的时间一般在2个小时左右；

• 步骤 5：

  

  11、凉糕冷藏好后取出来，倒扣出来看一下，非常的完整漂亮，再淋上冷藏过后的红糖水，一份四川凉糕就完美被复刻成功。

• 步骤 6：

  

  吃起来鲜嫩爽口，香甜沙软，不用怀疑的是肯定要比凉糕粉做出来的好吃太多，这就好似冰粉粉做出来的冰粉再怎么好，也没有手工搓出来的冰粉嫩滑。