黑骑士的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做烫面，容器内加入100克清水跟20克高筋面粉

• 步骤 2：

  

  用蛋抽搅拌均匀，无面粉颗粒

• 步骤 3：

  

  小火加热，边加热边搅拌，将面粉烫熟，之后坐冷水内降温

• 步骤 4：

  

  面包桶内加入高筋面粉，可可粉，竹碳粉，奶粉，酵母，细砂糖，全蛋液跟淡奶油

• 步骤 5：

  

  加入凉透的烫面跟水，启动揉面程序，揉成面团，每个牌子的面粉吸水性不同，地区湿度不同，水的使用量也不同，建议保留20克水，揉面的过程中看面团状态适当添加

• 步骤 6：

  

  面团揉好后，加入盐跟黄油，继续启动揉面程序揉均匀

• 步骤 7：

  

  揉好的面团切下一小块，可以撑出手套膜即可，因为添加了可可粉跟竹碳粉，面团弹性差一些，没关系，慢慢可以撑出膜就行

• 步骤 8：

  

  之后将面团揉均匀，盖保鲜膜室温发酵至两倍大

• 步骤 9：

  

  发酵好的面团，手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞，有轻微回弹即可

• 步骤 10：

  

  将面团取出，倒在揉面垫上按压排气

• 步骤 11：

  

  之后分成6等份

• 步骤 12：

  

  将每一份面团揉均匀，盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 13：

  

  取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长条

• 步骤 14：

  

  之后翻个面，将光滑的一面朝下，这样一会卷起来的时候光滑的一面就在表层，之后再用擀面杖将底下部分擀薄，这样一会卷起来的时候能够很好的粘在一起

• 步骤 15：

  

  之后将面片从上往下卷起来，卷好后再用手在揉面垫上搓几下，搓成锥子的形状，两头尖一点，中间宽一点

• 步骤 16：

  

  卷好的面包卷放入烤盘内，烤箱放碗热水二次发酵

• 步骤 17：

  

  发酵好的面团明显比之前膨胀了很多，烤箱预热190度，我用的ACA45升的烤箱，正好一盘的量

• 步骤 18：

  

  之后入烤箱烤18分钟，出炉放一旁凉透

• 步骤 19：

  

  奥利奥饼干去掉中间夹心，取20克装入保鲜袋，用擀面杖擀碎

• 步骤 20：

  

  奶油奶酪加糖粉跟淡奶油搅拌均匀，之后打发

• 步骤 21：

  

  之后加入奥利奥饼干碎跟盐

• 步骤 22：

  

  一起打发至出现纹路，之后冰箱冷藏备用

• 步骤 23：

  

  面包凉透后，冰箱取出奥利奥奶油馅，装入裱花袋，我用的8齿裱花嘴

• 步骤 24：

  

  用锯齿刀将面包从中间对切开，不要切到底

• 步骤 25：

  

  在面包内先挤上一条奥利奥奶油馅

• 步骤 26：

  

  之后按照自己的喜好，在上层也挤上一层奥利奥奶油馅

• 步骤 27：

  

  装饰上奥利奥饼干，过筛一点点糖粉

• 步骤 28：

  

  美味的黑骑士面包就做好啦，黑黑的外面，内馅口感却很丰富