拿铁咖啡吐司 波兰种早餐面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先制作波兰种： 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵

• 步骤 2：

  

  发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时

• 步骤 3：

  

  拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了

• 步骤 4：

  

  我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了

• 步骤 5：

  

  下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入 先放入波兰种

• 步骤 6：

  

  咖啡泡温牛奶中

• 步骤 7：

  

  放入液体和粉类快速揉面15分钟

• 步骤 8：

  

  加入黄油和盐 再揉10分钟

• 步骤 9：

  

  揉到出手膜

• 步骤 10：

  

  盖保鲜膜不超过28度室温发酵到2倍大

• 步骤 11：

  

  手指沾面粉戳洞不回缩代表一发完成

• 步骤 12：

  

  把面整体取出拍气 分成6份 盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 13：

  

  擀平 这样的气泡 全部擀出去

• 步骤 14：

  

  卷起来 盖保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 15：

  

  再擀长 卷成卷 3个卷放入一个吐司盒

• 步骤 16：

  

  在温度35度 湿度75%环境发酵到9分满

• 步骤 17：

  

  发酵好的面有弹性 现在180度预热烤箱

• 步骤 18：

  

  180度烤35分钟 吐司顶部上色盖锡纸 我用的学厨chedmade黑金刚和金波纹吐司盒

• 步骤 19：

  

  乌面朝着食物 亮面朝外

• 步骤 20：

  

  面包烤好立刻拿出烤箱 震一下热气 侧放凉透 切片 今天我有点着急拍照 还没凉透就拍照了 凉透更好切哦 满屋子飘香 明早配牛奶吃 想想就幸福呢 做起来吧