芒果慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做一个六寸的可可戚风，大概切成三片，取其中两片，边缘切掉一点，比六寸模具小一圈～

• 步骤 2：

  

  慕斯主体和镜片共需肉泥250克，用水仙芒的话，大个儿的需要一个半，其中少部分切成果粒，夹心和装饰用，剩下的全部打成果泥～

• 步骤 3：

  

  取其中200克加入牛奶～

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀，加热并放入吉利丁片继续搅拌至完全融合（一定是小火，慢慢融化）

• 步骤 5：

  

  奶油加40克糖打成至有轻微纹路，不能打发过了，不然做慕斯糊时不好抹平～

• 步骤 6：

  

  分次加入刚才的芒果泥～

• 步骤 7：

  

  搅拌均匀~

• 步骤 8：

  

  开始组装，底部放入一片戚风~

• 步骤 9：

  

  加入一半慕斯糊并随意放入芒果粒～

• 步骤 10：

  

  再放入一片戚风~

• 步骤 11：

  

  加入剩余慕斯糊和芒果粒，慕斯糊盖住芒果粒，表面尽量抹平。为了节约时间，我直接放冷冻室冷冻半个小时，否则不好做镜面，或者冷藏两小时~

• 步骤 12：

  

  开始做镜面，将刚才剩余的50克肉泥加40克温水搅拌均匀，并小火加热融化5克吉利丁片，至完全融合无颗粒~

• 步骤 13：

  

  取出有些凝固的慕斯糊，用勺子舀上镜面糊（最好是带点温热的），快速铺满整个模具～

• 步骤 14：

  

  镜面完成~铺上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。这里铺保鲜膜时一定要注意，不能碰到镜面，否则会弄花，或者盖一个大一点的盖子更保险~

• 步骤 15：

  

  第二天取出放入水果装饰～

• 步骤 16：

  

  切开很有层次感，颜值担当的一款芒果慕斯不是？