阿胶糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  冰糖打粉

• 步骤 2：

  

  阿胶用研磨机打成粉状泡到即墨黄酒里搅拌，注意黄酒一定要这种八年陈焦香形，会充分起到药引的作用，泡一夜中间可搅几次，泡胶的容器一定要盖上盖子，以防黄酒挥发。注意要常温放置不要放冰箱，放冰箱容器底容易将阿胶都沉底粘住。没有打粉的阿胶需要敲碎泡酒2-3天直到化开。

• 步骤 3：

  

  泡好的阿胶和冰糖粉倒入锅中，全程小火慢炖，木铲一直不停的沿一个方向轻轻转动搅拌，防止阿胶粘锅糊住。

• 步骤 4：

  

  称好所有材料混合倒在一个袋子里备用

• 步骤 5：

  

  准备一个小容器，垫上烘焙纸喷一层薄薄的油，这样是为了脱模倒出时方便

• 步骤 6：

  

  开始熬胶，提起木铲先是这样呈线条状的

• 步骤 7：

  

  小火熬制，用铲子轻轻搅拌，防止粘锅，可以看到出现了漂亮的胶花

• 步骤 8：

  

  到这样像整面旗缓缓落下的状态就可以了

• 步骤 9：

  

  快速倒入所有材料搅拌均匀，芝麻最后加才能混合均匀，可以看到漂亮的拉丝，拉丝照片没有存照

• 步骤 10：

  

  倒入模具借助刮板整形压实，冷后用保鲜膜包裹放冰箱一夜，经过12小时自然凝固

• 步骤 11：

  

  用切片刀切片，没有的用菜刀抹油切，大概切出20片，可以密封后放冰箱保鲜保存