小贴士

1. 梅花肉肥瘦相间，还有少许筋膜，香嫩又有嚼头；也可用里脊肉代替；
2. 肉片入开水锅先不要搅动，以免淀粉掉落，肉片就不嫩了；待定型后再轻轻搅拌；无需全熟，大部分变色就捞出，后续烹炒能完全成熟；
3. 葱姜水制作：小葱1棵切段，姜10克切丝，放凉水50克抓拌浸泡10分钟，取汁水入肉馅；
4. 剁椒增加色彩和香味，但其比较咸，所以口淡者可用凉水冲洗后再使用。