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步骤 1:
称好全部材料。
步骤 2:
蛋清蛋黄分离。
步骤 3:
把酸奶倒进一个大的容器里,加入蛋黄。
步骤 4:
酸奶和蛋黄搅拌均匀。
步骤 5:
筛入玉米淀粉,低筋面粉,抹茶粉。用切拌的手法拌均匀。不要搅拌,搅拌会产生面筋,影响蛋糕的松软。
步骤 6:
把刚刚搅拌好的蛋糕液过一遍筛,这样蛋糕会更细腻。
步骤 7:
把蛋清倒进无水无油的打蛋盆里,白砂糖分三次加入,用打蛋器开始打发。烤箱同时开始160度预热。
步骤 8:
打到这种打蛋器提起来,有小倒钩,且倒钩不会滴落的状态就刚刚好,泡沫最丰盈。
步骤 9:
盛1/3的蛋白霜到刚刚过好筛的蛋糕液的盆里,用切拌的方式慢慢拌均匀。
步骤 10:
以后再分两次把蛋白霜加进来,拌均匀。
步骤 11:
烤箱已经预热好了,把烤盘放进去,160度烤25分钟。
步骤 12:
时间到,把蛋糕拿出来倒扣在另外一张烘焙纸上去晾凉。
步骤 13:
蛋糕摸着还有一点余温,开始准备馅料。
步骤 14:
白砂糖加到淡奶油里,打到有清晰的纹路,提起来奶油不脱落的状态。
步骤 15:
把奶油倒在晾凉了的蛋糕上。
步骤 16:
用刮刀把奶油涂均匀。
步骤 17:
上面撒上一层蜜豆。
步骤 18:
我是徒手卷的,只要动作慢点,一样不会开裂。网上有用擀面杖辅助卷得教程,喜欢的可以去查。卷好后放冰箱冷藏一晚,稍微定下型。
步骤 19:
早晨起来切开,很美丽!
步骤 20:
剩余的继续用烘焙纸卷起来,吃的时候再切。
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