豆花/豆腐脑的做法步骤

• 步骤 1：

  

  ① 泡豆 150g干黄豆泡发好后倒入豆浆机，往豆浆机添加水1500ml。豆浆机小的分两次。 ② 打豆浆 豆浆机选用倍浓豆浆模式，将豆浆打到细腻状态。使用细纱过滤掉豆渣，可用手捏挤滤布，将豆浆充分挤干滤出，避免浪费。为确保滤出的豆浆不含豆渣，建议过滤2次。

• 步骤 2：

  

  用20ml温水化开内酯备用。（过滤后的豆浆为1200ml，应添加内酯3g。内酯添加过多，豆腐脑就会发酸。）

• 步骤 3：

  

  煮豆浆，边煮边搅拌，防止粘锅或溢出，充分煮沸至能闻到豆浆香气为止。（大约5分钟）

• 步骤 4：

  

  煮好后冷却温度至85度左右（大约两分钟）。

• 步骤 5：

  

  沿盆内壁缓慢倒入备好的内酯水容器中，快速搅几下。

• 步骤 6：

  

  盖上盖子或封上保鲜膜利用豆浆的余温，静置15分钟即成豆腐脑。

• 步骤 7：

  

  成品味道清香，甜咸均可。

• 步骤 8：

  

  烧油，加葱花。

• 步骤 9：

  

  加清水煮沸，加生抽、盐、醋。

• 步骤 10：

  

  放鸡蛋液后加水淀粉。

• 步骤 11：

  

  关火加胡椒粉，再搅拌均匀。

• 步骤 12：

  

  出锅

• 步骤 13：

  

  辣椒剪碎或磨成粉，放碗里，浇一勺热油，一碗辣椒油就做好了。