萌翻少女心-芭比蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦。）

• 步骤 2：

  

  把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。

• 步骤 3：

  

  筛入低筋粉，用画Z字型的方式拌均匀。

• 步骤 4：

  

  加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊，蛋黄糊就做好了。

• 步骤 5：

  

  蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）

• 步骤 6：

  

  调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

• 步骤 7：

  

  有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

• 步骤 8：

  

  打至能拉出直立的小尖角，就是我们需要的干性发泡状态（蛋白能不能打发到位是做戚风蛋糕成功的关键）蛋白糊就做好了。

• 步骤 9：

  

  混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，记住一定一定不要划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下转动一下盆子。差不多均匀就行，不要过度搅拌。把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  预热烤箱上下火140摄氏度，把面糊倒入8寸芭比模具内，震两下，震出气泡。

• 步骤 11：

  

  放入烤箱最下层，上下火140℃，烤55分钟。

• 步骤 12：

  

  烤好取出，震两下立刻倒扣到晾网上。必须等蛋糕充分凉透再脱模，（大约1个小时以上）

• 步骤 13：

  

  我是徒手脱模的，上面弄残了一点，应该是用软刮板慢慢深入深入模具边缘，使蛋糕与模具慢慢分离。

• 步骤 14：

  

  蛋糕切成三片。

• 步骤 15：

  

  打发奶油，取最底部一片抹一层奶油铺一层水果

• 步骤 16：

  

  盖上第二次，同样的方法抹奶油铺水果，盖上最顶部一层。

• 步骤 17：

  

  蛋糕体表面抹上奶油，用软刮板刮平，外面还要裱花，抹不太平也没关系，后面能盖住。

• 步骤 18：

  

  抹面后再放芭比，用保鲜膜把芭比腰部以下包起来插入蛋糕体内，不要插到太靠下，到臀部就可以了，否则做好的娃娃看上去没有腰。

• 步骤 19：

  

  打发好的奶油取四分之一左右，加入蓝色色素拌匀，开始颜色略深一点。

• 步骤 20：

  

  用2D花嘴从裙摆最下次裱一圈花朵。

• 步骤 21：

  

  裱第二圈时剩余的蓝色奶油内加入一勺白色奶油拌匀。

• 步骤 22：

  

  继续裱二层花朵

• 步骤 23：

  

  同样的方法，每裱完一层加入白色奶油，这样慢慢形成渐变色。

• 步骤 24：

  

  可以一直裱玫瑰花，上面小一点一直到腰部，也可以做百褶状，这个百褶我第一次弄好丑，上身可以直接裱花袋剪小口挤小圆点装饰，发挥自己的想象力吧。上衣可以全用白色。

• 步骤 25：

  

  成品。

• 步骤 26：

  

  美美哒。