京酱肉丝，媲美饭店（附饼皮教程）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我们先来和上一团面。70度左右温水和面。 和好之后盖上保鲜膜醒面20分钟左右。醒面的这段时间我们去准备肉丝。

• 步骤 2：

  

  肉丝切好，加酱油两勺，蛋清一个，料酒一勺，淀粉一勺。抓匀待用。

• 步骤 3：

  

  现在准备酱汁。甜面酱4勺，酱油2勺，蚝油2勺，鸡粉一勺。加半碗水搅匀备用。 因为各人肉丝量不一样，所以在熬酱汁的过程中边尝边增减调料的用量。

• 步骤 4：

  

  平底锅里加油，倒入肉丝滑散。盛出备用。

• 步骤 5：

  

  现在我们开始把醒好的面拿出来再次揉，揉至面团手感软和。

• 步骤 6：

  

  面团搓成长条。像做饺子皮时那样的粗细。

• 步骤 7：

  

  长条切段。比做饺子皮稍大一点点。然后擀圆，擀得比饺子皮厚些，因为后期还要叠一起再擀。

• 步骤 8：

  

  每一个饼皮都刷油。一个个摞在一起，我摞了6个一起擀。擀薄，比饺子皮薄些。

• 步骤 9：

  

  擀成碗口大小，水开上锅蒸15分钟。

• 步骤 10：

  

  好啦，蒸饼皮的空档我们准备酱肉丝。把步骤3里加水搅匀的酱汁倒入锅里熬煮，煮出酱香，把步骤4里炒好的肉丝倒入。

• 步骤 11：

  

  咕嘟咕嘟熬煮几分钟，等酱香浓郁，尝尝咸淡正好，加入少许水淀粉入锅，黏稠即可出锅。

• 步骤 12：

  

  15分钟已到，饼皮出锅。趁热，一层一层用筷子挑开，放盘子里备用。

• 步骤 13：

  

  青椒丝，胡萝卜丝，葱白丝切好。摆盘。

• 步骤 14：

  

  来，包一个。多漂亮！ 看，面皮，肉眼可见的筋道。

• 步骤 15：

  

  来，合个照。真美，真好吃。