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步骤 1：
先将鸡蛋放入一口锅中，注意鸡蛋一定要室温的，如果是冷藏的鸡蛋，就等鸡蛋回温到室温状态。
步骤 2：
向另外一口锅中注入适量清水，并加入适量盐。具体比例为，每500g水，加10g盐。
步骤 3：
先将盐水烧至60度左右离火。
步骤 4：
再将60度盐水倒入装鸡蛋的锅中，立刻开火煮蛋。
步骤 5：
用中火煮6分40秒立刻离火。
步骤 6：
捞出鸡蛋，放入冰水中急冷。
步骤 7：
鸡蛋彻底冷却后，剥掉蛋壳。
步骤 8：
我们可以先切一个蛋试试看，华丽的溏心效果。
步骤 9：
最后将鸡蛋放入一锅冷卤中，浸泡一晚。
步骤 10：
溏心卤蛋就做好了！
1、冷藏的鸡蛋直接煮，容易黏住壳，不好剥。
2、预先烧一锅水到60度，再开始煮鸡蛋，是为了更加精准的控制溏心的煮制时间。
3、如果冬天室温较低，预先烧的这锅水，温度要达到80度。如果夏天室温较高，则达到50度即可。
4、煮蛋的时间，根据室温不同，也有所不同。室温10度，煮蛋7分钟；室温15度，煮蛋6分50秒；室温20度，煮蛋6分40秒；室温25度，煮蛋6分30秒。
5、煮蛋的时间，也会根据鸡蛋大小不同而不同。今天我使用的是一般大小的鸡蛋，如果鸡蛋特别小，时间就略减10秒，如果鸡蛋特别大，时间就略增加10秒。
6、煮蛋的火力，以水保持轻度沸腾为准。
7、煮好的鸡蛋，一定要急速冷却，否则内部余温会导致蛋黄继续凝固。
8、刚剥壳的蛋，切开发现溏心比较厉害，也不用担心，在卤制过程中，盐分渗透进去，会让蛋黄继续熟化。
9、鸡蛋可能会浮在卤水上，导致卤蛋上色不均，可以用一只碟子，压住鸡蛋浸没在卤水中，或者表面盖一张厨房纸，浸润鸡蛋也可以。
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