猴子爆浆可可包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  原料除黄油和欧克皮以外所有材料入盆

• 步骤 2：

  

  打至扩展后加入软化黄油

• 步骤 3：

  

  打至完全状态

• 步骤 4：

  

  滚圆后放入容器盖膜开始一次发酵，温度28度

• 步骤 5：

  

  一发结束后戳洞不回缩

• 步骤 6：

  

  趁发酵时侯来做欧克皮，全部材料混合

• 步骤 7：

  

  揉成光滑面团盖膜放一旁

• 步骤 8：

  

  发好的可可面团排气后分割成50克的小面团6个，60克的面团一个盖膜松弛15分钟

• 步骤 9：

  

  取一个松弛好的小面团擀成圆形

• 步骤 10：

  

  翻面包入巧克力豆收口捏紧

• 步骤 11：

  

  依次完成后排入烤盘

• 步骤 12：

  

  60克的可可面团分割成12个小面团

• 步骤 13：

  

  分别揉圆，这就是猴子耳朵

• 步骤 14：

  

  将滚圆的小面团放在猴子脸的左右两侧

• 步骤 15：

  

  准备欧克皮，擀开成大片

• 步骤 16：

  

  用心形模具压出形状

• 步骤 17：

  

  将心形欧克皮黏在猴子脸上，温暖处开始二发

• 步骤 18：

  

  二发至1.5-2倍大，烤箱预热190度，180度烤15分钟

• 步骤 19：

  

  烤好放烤网晾凉

• 步骤 20：

  

  另取适量巧克力放裱花袋隔水化后点缀

• 步骤 21：

  

  萌萌哒

• 步骤 22：

  

  童趣

• 步骤 23：

  

  一整盘的猴子