爆炒豆芽（自发绿豆芽版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把绿豆装在小碗中泡开，泡到绿豆稍稍有点涨了，就可以，我这样泡大概4个小时就可以了

• 步骤 2：

  

  把泡好的绿豆装在一个无油容器中，我用的是砂锅，砂锅的保湿效果非常好，如果没有砂锅就用其它容器也可以的

• 步骤 3：

  

  用一条干净的毛巾，把毛巾湿透之后再拧干些许，但是不能太干哦，因为豆子需要水分滋润才会长高，但是又不能有太多水，因为我们不是要泡豆哦。把湿毛巾搭在绿豆上面，再用一个保鲜袋装少许水码在毛巾上面

• 步骤 4：

  

  盖上砂锅盖子，放在阴凉暗处，在发豆芽的过程中千万别毛巾打开，豆芽见光就会变红，所以千万别打开毛巾，切记。每天早晚湿一次水，把装有水的袋子拿开，湿透水之后，用手按住毛巾把手再次倒出来，再把袋子码上去，盖上盖子一样的放在阴凉暗处

• 步骤 5：

  

  把发好的豆芽摘去筋头洗净沥干水分

• 步骤 6：

  

  锅中注入适量的花生油，加热后把豆芽倒入锅中

• 步骤 7：

  

  把豆芽炒至变软，加入一勺豆瓣酱，翻炒几下就均匀了

• 步骤 8：

  

  加入一勺水

• 步骤 9：

  

  再加入一勺盐

• 步骤 10：

  

  最后加入葱段即可出锅

• 步骤 11：

  

  成品图

• 步骤 12：

  

  成品图

• 步骤 13：

  

  成品图