小贴士

1️⃣蛋液的配制：全蛋占20%、净蛋黄占80%、生油占10%。
2️⃣要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛，才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处。
3️⃣75克模具按2:8的比例，皮15克馅60克。
4️⃣豆沙馅不能买太湿的，不然包起来的时候会抓狂，很难用饼皮包起来。
5️⃣蛋黄水也可以用蛋黄一个加一勺蛋清搅拌开来用。