日食记 | 蛋黄云腿月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将160g云腿手撕成丝，清水中加适量盐，放入云腿丝浸泡20分钟，捞出切小粒备用。 *用淡盐水浸泡可以快速减少云腿的咸味但不流失云腿鲜味。

• 步骤 2：

  

  加入50g蜂蜜拌均，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天。

• 步骤 3：

  

  干净无水无油的锅，开小火将70g面粉（我用的中筋面粉，没有的话普通面粉也可以）炒至发黄，闻到淡淡的麦香味时盛出，冷却备用。

• 步骤 4：

  

  8个新鲜咸鸭蛋洗净，取咸蛋黄部分，表面喷上少许高度白酒，放入180度烤箱，烤5分钟后取出备用。

• 步骤 5：

  

  取35g炒熟的面粉、23g猪油、18g白砂糖，倒入腌制好的105g云腿丝中拌匀。 *剩余的云腿丝留给玫瑰馅心。

• 步骤 6：

  

  取适量云腿馅心，将咸蛋黄包裹住搓成团，每个馅重量约为35g左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。 *夏季温度较高，可以放入冰箱冷藏2小时，便于成团。

• 步骤 7：

  

  将21g蜂蜜、36g糖粉、76g水、3g泡打粉和3g小苏打放入盆中，搅拌约2分钟至完全融合。

• 步骤 8：

  

  330g中筋面粉倒到干净的桌面上，围成一圈面粉墙，分次加入第一步的混合液，先以少量面粉搅拌均匀，再加入163g猪油混匀后，用手掌根反复摩擦成一个光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

• 步骤 9：

  

  案板撒适量面粉，将月饼面团搓成长条，切成14等份，每个45g。 *余下6个面团留给下一个口味的玫瑰云腿月饼使用。

• 步骤 10：

  

  将饼皮面团搓成圆球，大拇指顶进面团中形成一个凹口，包入蛋黄云腿馅心后再次搓成圆球，收口朝下。 *收口注意要收紧以免露馅。

• 步骤 11：

  

  用手轻按成扁圆形，翻个面，戳上印章，放入烤盘中。

• 步骤 12：

  

  进预热好的200度烤箱，烤20分钟。出炉，蛋黄云腿月饼完成！ *月饼出炉放凉后建议回油2天后再吃，吃前入沸水锅蒸10分钟，入口更香。

• 步骤 13：

  

  取剩余的105g腌好的云腿丝，加35g炒熟的面粉、23g猪油、18g玫瑰花酱拌匀，揉搓成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 14：

  

  按照蛋黄云腿月饼的方式操作，戳上印章，入烤盘，进预热好的200度烤箱，烤20分钟，出炉，玫瑰云腿月饼完成！