波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚做好波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温（25℃左右），发酵半小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。

• 步骤 2：

  

  发酵好的波兰种酵头，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，涨发至原来的3-4倍大就是做好了。

• 步骤 3：

  

  我们把高筋面粉270克、波兰种酵头、奶粉30克、白砂糖20克、酵母4克、炼乳30克、牛奶150克、鸡蛋1个，放一起直接上厨师机开始搅拌。

• 步骤 4：

  

  先搅拌10分钟左右，搅拌均匀出粗膜，然后加入盐3克、室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。

• 步骤 5：

  

  大概再搅拌15分钟左右，应该就可以出薄薄的手套膜了。

• 步骤 6：

  

  取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温发酵50-70分钟左右。

• 步骤 7：

  

  发酵至2倍大即可。

• 步骤 8：

  

  取出发酵好的面团，排一下气，然后均匀的分成8份。

• 步骤 9：

  

  每个面团揉圆后，包上保鲜膜松弛10分钟。

• 步骤 10：

  

  8寸的圆模，内部刷一层黄油，可以防粘。

• 步骤 11：

  

  单独取一个面团，用手按压扁。

• 步骤 12：

  

  折叠面团。

• 步骤 13：

  

  然后再揉圆。

• 步骤 14：

  

  排列在模具里。

• 步骤 15：

  

  放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5-2倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）

• 步骤 16：

  

  发酵好以后取出来，表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。

• 步骤 17：

  

  烤箱预热至170℃，放入面包，烤制30分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）

• 步骤 18：

  

  出炉后震一下，震出内部的热气、然后用脱模刀在边缘刮一圈，然后脱模放凉即可。趁热刷一层黄油液，会更好看。

• 步骤 19：

  

  波兰种炼乳面包，完成O(∩_∩)O

• 步骤 20：

  

  奶香味十足，松软拉丝，口感好。

• 步骤 21：

  

  刚出炉的时候，趁热撕一块下来，松软香甜吃起来超有感觉。