小贴士

【蓉儿贴心提示】
1、挑选茄子最好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香，口感更好；
2、晾凉后的茄子挤出水分，不要挤得太干了，稍微带点水分，做出来的腌茄子更鲜美好吃，挤茄子的时候一定要轻轻地，不要太用用力，以免将茄子攥烂；
3、腌茄子用的容器材质最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将茄子腌坏；
4、容器使用之前清洗干净，做好使用高温蒸汽或者开水消毒，且放入食材前确保容器内必须无水无油；
5、辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的；
6、加入高度白酒的作用是消毒杀菌，可以让腌茄子保存的更久。