家庭版肉夹馍 by 老丁说家常 - 菜谱

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浏览 38354 收藏 35 时间 30~60分钟切墩(初级)

步骤 1：

1000克面粉，500克温水，5克酵母，少许白糖促进发酵，现在天气比较热，白糖也可以不放。揉匀醒发40分钟。
步骤 2：

醒发时间可根据室内温度，现在是夏天，醒发40分钟应该足够，发成这种蜂窝状即可。
步骤 3：

把醒发好的面粉分成等量大小的面剂，取出一个面剂，擀成牛皮状，卷起来按扁，再次醒发5分钟。
步骤 4：

炖肉也不难，先把肉切成麻将大小的块，锅中放葱姜料酒煮开，焯水五分钟，沥干水分。另起锅，锅中放冰糖(冰糖多少可根据自己的口味加入)炒出糖色放入沥干水分的肉，翻炒上色，然后加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶老抽，生抽，另外我加了两勺黄豆酱，一起炒出香味、加开水、水量没过肉就好、不用太多。煮肉期间喜欢吃鸡蛋的可以煮几个鸡蛋、剥几个火腿一起卤，一定把煮好的鸡蛋打上花刀，方便入味。肉煮至半个小时放入盐，顺便把鸡蛋火腿一同放进去小火再煮至半个小时，最后加鸡精调味。加入黄豆酱炖出来的肉别有一番风味。
步骤 5：

把醒发好的面剂，擀成圆饼，电饼铛刷少许油，烙制两面金黄，我喜欢比较焦酥的口感，就烙上时候面饼两面都刷油。
步骤 6：

盛出两块肉，剁碎，加入青椒香菜别提多美味了。最后在饼里浇点肉汤，开吃吧。